阳澄湖大闸蟹

为什么忌食生蟹?

悬赏分：0 - 提问时间 2012/6/7 10:19:51

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生食大闸蟹包括醉蟹、腌蟹、活吞大闸蟹。梁实秋在《蟹》里谈到，他在北平前门外正阳楼吃蟹时，一个伙计有手绝招——吃活蟹，“他取来一只活蟹，两指掐住蟹匡，任它双螯乱舞，轻轻把脐掰开，咔嚓一声把蟹壳揭开，然后扯啐入口大嚼”。吃活蟹少，吃醉蟹、腌蟹多，有的地方还宣扬这是美味名菜。其实，这些吃法统统不可取。食品专家告诉我们：水产品本身带菌量就高，尤其是甲壳类。它们对水质起到的作用相当于过滤，将水中各种有害物质留在体内，因此，各种病毒、微生物细菌、化学毒素都可能存在。现在，又遭到污染，情况更为复杂。大闸蟹是荤素兼食的动物，它藏垢纳污，好些致病菌又极为顽固，只有加热到121摄氏度才能保险。以炝、醉、烫的手段，根本不足以杀灭细菌。

回答者：小小龚2012/6/1 15:17:44

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