阳澄湖大闸蟹

蒸煮大闸蟹怎样使蟹脚不脱落?

悬赏分：0 - 提问时间 2012/5/25 15:00:25

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蒸煮时，大闸蟹受热，于是乱爬乱抓，蟹脚大多脱落。为防脱落，通常是把蟹脚用绳子缚住。方法为：先竖扎，缚住双螯；后横扎，缚住八足。据报载：蒸煮之前，左手持蟹，右手持针(打绒线的细铝针或其它金属细针)，在蟹嘴上(吐泡沫的正中方位)斜戳进去一厘米左右，

然后放入锅内蒸煮，蟹脚就不会脱落。

回答者：114.219.*.*2012/5/26 9:09:55

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