做法：
1、将螃蟹洗净去掉心肺腮等赃物再斩大块；
2、螃蟹块控股干水分再用干淀粉把干；
3、锅内做油煸香大蒜、姜片、香叶、花椒、小茴香、大料，出香味；
4、倒入干辣椒、香葱段，炒出香味；

5、这时候再放入斩好件的螃蟹，不要着急翻动；
6、过2分钟待螃蟹凝固用大火翻炒，加入糖、盐、胡椒粉、料酒调味；
7、出香味改小火盖上盖焖2分钟；
8、最后连汤带香料倒入砂锅中，可用小火边煨边吃，香味无穷。

烹饪大闸蟹妙招：
1、螃蟹属寒，心肺肝等都含微毒，必须去除，另外死螃蟹千万别吃；
2、螃蟹含有大量水分，下油锅容易迸溅，下锅前可拍点干淀粉可以防止油溅出来；
3、做螃蟹要多放些姜可以驱寒暖胃，这菜不宜凉着吃，不仅可以边吃边煨越来越香，而且可以暖胃。

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