阳澄湖大闸蟹，又名金爪蟹。产于阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。外观与普通大闸蟹有所区别。因为阳澄湖大闸蟹养殖在阳澄湖的清水中，以玉米和螺丝小鱼喂养，所以阳澄湖大闸蟹的口感更加的鲜美，肉质柔嫩鲜甜，个头肥大膏肓鲜香饱满。

　　阳澄湖大闸蟹的特点？

　　阳澄湖大闸蟹的特点是：青背、白肚、金爪、黄毛。

　　如何辨别大闸蟹的真伪？
　　现如今阳澄湖大闸蟹造假很多，“美容蟹”“洗澡蟹”层出不穷。大闸蟹与普通湖蟹在外观上的差异远不如价格上的差异。正宗的阳澄湖大闸蟹不仅体形健硕，脚爪有力，而且个个都随身携带着“青壳、白肚、金爪、黄毛”这一套鲜明的先天防伪系统。就外观而言，在照明充足的情况下，大闸蟹的真伪其实不难辨识。不过，因杂蟹在阳澄湖的大量投放以及阳澄湖蟹在外湖的疯狂繁殖，看相已无法识蟹，就连部分太湖蟹以及苏北蟹也长出了一副似曾相识的“阳相”。因此专家告诉我们，挑选正宗阳澄湖大闸蟹一是看是否坠手，即放在手中沉不沉。二是用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。三是看蟹膏是否够多，以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。四是如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色。用化学物质漂白的蟹肚，颜色雪白，而正宗阳澄湖大闸蟹的蟹肚应该是奶白色的，相对自然。

　　在网上购买阳澄湖大闸蟹能保证新鲜吗？
　　随着物流的发到，现在天南地北的人都可以吃到新鲜的阳澄湖大闸蟹，很多人会疑惑，我在网上购买阳澄湖大闸蟹是否还会新鲜。首先必须的是确认商家的信誉度。像龚氏牌阳澄湖大闸蟹选用的就是国内大多数生鲜商户都会第一选择的顺风快递。大闸蟹的存活期是3-5天，若保存较好的话可以保存5-7天时间，我们采用顺风空运，从打捞到运输是1-2天的时间，保证了大闸蟹的新鲜度。如果有大闸蟹在旅途中不幸死亡的，可以联系客服及时说明情况。

　　为什么大闸蟹肚子呈现绿色和黑色？
　　众所周知阳澄湖水质清澈，湖底有一层水泥沙硬地，养出来的大闸蟹外观干净体大。但是有的时候大闸蟹会爬到泥沙地上去，蹭到了黑色的泥沙，所以蟹肚子会变成黑色，若是大闸蟹的肚子呈现绿色，那是因为大闸蟹有一个消化周期，大闸蟹吃的水草还没消化掉，蟹肚子就会变成绿色。

　　大闸蟹签收后不想立刻使用，改如何保存呢？
　　方法一 ：用冰箱保存阳澄湖大闸蟹.所购大闸蟹数量不多能在三天左右吃完的保存比较简单：选活力旺盛的大闸蟹,把大闸蟹的脚捆起来以减少大闸蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,温度保持5度-10度，盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃，活力足的大闸蟹可继续保存。区分的办法是：用手轻触大闸蟹的眼睛，如果反应不灵敏就先吃掉。
　　方法二 ：选活力旺盛的大闸蟹，准备一个30-50公分高的塑料桶/盆，把大闸蟹放入其中不能层叠；然后加水至大闸蟹身体的一半高主要是保湿,不能把大闸蟹全部埋住。因为您不太可能备有增氧设备,如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖,每天检查大闸蟹,把活力不足的大闸蟹及时吃掉,采用这种方法保存阳澄湖大闸蟹,气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天。

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