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阳澄湖大闸蟹的九种做法

日期:2011-8-1 浏览:

一:蒸蟹:
挑选个大、肢体全、活力强的阳澄湖大闸蟹,放在清水里洗净,用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状,入锅隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮,可以避寒去腥。食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒,既能调味驱腥,又能完全吊出阳澄湖大闸蟹的美味。蒸煮螃蟹时要注意:在水开后至少还要再煮20分钟。

二:蟹酿橙:
材料,阳澄湖大闸蟹,橙子。配料,酒、醋、食盐。过程:选熟透且带有两片叶子的大橙子,把顶部切下去瓤,留下少许橙汁,把 大闸蟹的黄、肉塞入其中,再以切下的顶部封口放入蒸锅中,加酒、醋、水蒸熟。吃大闸蟹时蘸醋、盐,滋味清香,令人悠然而生雅趣...

三:醉蟹:
首先配制醉液、醉露,用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成“醉液”,倒入锅中用旺火烧沸,稍煮片刻,捞去葱姜桂皮等,用纱布过滤除去杂质,冷却后倒入干净的坛中,再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”,将醉露倒入醉液坛中搅匀。然后再处理 大闸蟹蟹,取健壮的活大闸蟹洗净后在水中暂养两到三天,并每天换水,为了排除大闸蟹体内污物。然后捞取放置让大闸蟹吐干水分,再在大闸蟹脐内放少许精盐稍候片刻。最后,就可以把 大闸蟹放入坛中且全部浸没,密封保存10天就可以食用了。

四:菊花对蟹:

  用料:大闸蟹蟹肉150克,水发香菇4只、味精2克、葱2克、大闸蟹蟹壳2只、鲜汤75克、湿淀粉50克、姜末1克、蟹钳4只、菊花1~2朵、花生油35克、香醋25克、绍酒5克、精盐2克。

  做法:将熟蟹壳和蟹钳用开水洗净待用。把水发香菇先经开水煮熟,然后分别剪成对蟹的16只蟹脚、菊花(或用白萝卜、胡萝卜雕成菊花状),经食用水过净。炒锅上火,放油烧至七成热,下葱段略煸取出,再下蟹肉稍稍煸后,烹入绍酒,加盖稍焖去腥,随即下姜末、精盐、味精、鲜汤,烧沸后略烩,下湿淀粉勾芡,淋上熟油少许,出锅盛在盘内两侧,套上蟹壳,装上蟹脚,放上菊花即成,随香醋一小碟上桌供蘸食。


五:蟹块粉丝煲:

原料:
大闸蟹3只,水发粉丝350克,大白菜250克,小红椒3只,海鲜酱50克,干面粉、蒜泥、生姜、青葱、生抽、精盐、白糖、味精、黄酒各适量。

  做法:先将蟹洗净去杂,每只分切成8块,切面沾上干面粉;大白菜切成蟹块大小。再烧锅加油10克,爆香蒜泥、姜末、椒丁,下海鲜酱炒香,推入粉丝、白菜炒匀,盛于煲中。炒锅另加油20克,爆香姜片、葱段,将蟹块沾粉面向下煎至金红色。

  蟹块煎完烹酒略焖,盖于白菜、粉丝上。煲中加鲜汤250克,旺火煮沸,淋少许酒调味,改中火沸煮约5分钟,撒上葱末即成。

六:蟹黄灌汤包:

  用料:大闸蟹蟹肉160克,蟹黄、酱油各40克,面粉1000克,温水600克,猪五花肉700克,肉皮冻280克,猪油100克,料酒6克,香油8克,白糖、葱花、姜末各5克,精盐15克,胡椒粉、味精各1克。

  做法:先将面粉加水和匀揉透,放置片刻;猪肉剁成肉茸,蟹内剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

七:芙蓉咖喱蟹:
主料:大闸蟹、鸡蛋
调料:咖喱粉、黄酒、葱姜
做法:鸡蛋加入咖喱粉煎成鸡蛋饼放入盘底,大闸蟹切块,炒锅入油,炒香葱姜加入咖喱粉,然后放入蟹块,烧10分钟后收汁摆放鸡蛋饼盘中即可。
特点:形态可人,做法新颖,蟹味浓郁。

八: 蛋黄玉米焗闸蟹:
主料:老玉米、大闸蟹
调料:黄酒、蛋黄、盐、味精
做法:老玉米煮熟切块,大闸蟹洗净切块,炸熟,炒锅放入咸蛋黄炒香下入炸好的闸蟹、蛋黄炒均倒入盘中,老玉米摆在四周即可。
特点:蟹营养高,再加入蛋黄,味道及营养更是鲜美。

 
九: 闸蟹老油条:
主料:大闸蟹、油条、青红椒
调料:姜片、黄酒、盐、味精
做法:将大闸蟹切块入锅内煸香,加入料酒上汤,放入油条煮十分钟,出锅摆放盘中即可。
特点:油条中蟹味浓厚。

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