一：蒸蟹：
挑选个大、肢体全、活力强的阳澄湖大闸蟹，放在清水里洗净，用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状，入锅隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮，可以避寒去腥。食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒，既能调味驱腥，又能完全吊出阳澄湖大闸蟹的美味。蒸煮螃蟹时要注意：在水开后至少还要再煮20分钟。

二：蟹酿橙：
材料，阳澄湖大闸蟹，橙子。配料，酒、醋、食盐。过程：选熟透且带有两片叶子的大橙子，把顶部切下去瓤，留下少许橙汁，把 大闸蟹的黄、肉塞入其中，再以切下的顶部封口放入蒸锅中，加酒、醋、水蒸熟。吃大闸蟹时蘸醋、盐，滋味清香，令人悠然而生雅趣...

三：醉蟹：
首先配制醉液、醉露，用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成“醉液”，倒入锅中用旺火烧沸，稍煮片刻，捞去葱姜桂皮等，用纱布过滤除去杂质，冷却后倒入干净的坛中，再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”，将醉露倒入醉液坛中搅匀。然后再处理 大闸蟹蟹，取健壮的活大闸蟹洗净后在水中暂养两到三天，并每天换水，为了排除大闸蟹体内污物。然后捞取放置让大闸蟹吐干水分，再在大闸蟹脐内放少许精盐稍候片刻。最后，就可以把 大闸蟹放入坛中且全部浸没，密封保存10天就可以食用了。

四：菊花对蟹：

　　用料：大闸蟹蟹肉150克，水发香菇4只、味精2克、葱2克、大闸蟹蟹壳2只、鲜汤75克、湿淀粉50克、姜末1克、蟹钳4只、菊花1~2朵、花生油35克、香醋25克、绍酒5克、精盐2克。

　　做法：将熟蟹壳和蟹钳用开水洗净待用。把水发香菇先经开水煮熟，然后分别剪成对蟹的16只蟹脚、菊花（或用白萝卜、胡萝卜雕成菊花状），经食用水过净。炒锅上火，放油烧至七成热，下葱段略煸取出，再下蟹肉稍稍煸后，烹入绍酒，加盖稍焖去腥，随即下姜末、精盐、味精、鲜汤，烧沸后略烩，下湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，出锅盛在盘内两侧，套上蟹壳，装上蟹脚，放上菊花即成，随香醋一小碟上桌供蘸食。


五：蟹块粉丝煲：

原料：
大闸蟹3只，水发粉丝350克，大白菜250克，小红椒3只，海鲜酱50克，干面粉、蒜泥、生姜、青葱、生抽、精盐、白糖、味精、黄酒各适量。

　　做法：先将蟹洗净去杂，每只分切成8块，切面沾上干面粉；大白菜切成蟹块大小。再烧锅加油10克，爆香蒜泥、姜末、椒丁，下海鲜酱炒香，推入粉丝、白菜炒匀，盛于煲中。炒锅另加油20克，爆香姜片、葱段，将蟹块沾粉面向下煎至金红色。

　　蟹块煎完烹酒略焖，盖于白菜、粉丝上。煲中加鲜汤250克，旺火煮沸，淋少许酒调味，改中火沸煮约5分钟，撒上葱末即成。

六：蟹黄灌汤包：

　　用料：大闸蟹蟹肉160克，蟹黄、酱油各40克，面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280克，猪油100克，料酒6克，香油8克，白糖、葱花、姜末各5克，精盐15克，胡椒粉、味精各1克。

　　做法：先将面粉加水和匀揉透，放置片刻；猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

七：芙蓉咖喱蟹：
主料：大闸蟹、鸡蛋
调料：咖喱粉、黄酒、葱姜
做法：鸡蛋加入咖喱粉煎成鸡蛋饼放入盘底，大闸蟹切块，炒锅入油，炒香葱姜加入咖喱粉，然后放入蟹块，烧10分钟后收汁摆放鸡蛋饼盘中即可。
特点：形态可人，做法新颖，蟹味浓郁。

八： 蛋黄玉米焗闸蟹：
主料：老玉米、大闸蟹
调料:黄酒、蛋黄、盐、味精
做法：老玉米煮熟切块，大闸蟹洗净切块，炸熟，炒锅放入咸蛋黄炒香下入炸好的闸蟹、蛋黄炒均倒入盘中，老玉米摆在四周即可。
特点：蟹营养高，再加入蛋黄，味道及营养更是鲜美。

　
九： 闸蟹老油条：
主料：大闸蟹、油条、青红椒
调料：姜片、黄酒、盐、味精
做法：将大闸蟹切块入锅内煸香，加入料酒上汤，放入油条煮十分钟，出锅摆放盘中即可。
特点：油条中蟹味浓厚。