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阳澄湖蟹好在哪里?阳澄湖蟹的由来!

日期:2011-8-19 浏览:

 

阳澄湖蟹好在哪里?阳澄湖蟹的由来!

 

   如今大家都热衷于讨论大闸蟹的真假,其实想想“文革”前,仿佛阳澄湖蟹的位置并不突出,也可能由于上世纪60年代江南的湖塘大多还未被填平,水质污染还未大面积铺展,太湖的清水蟹又大又肥。既然都是野生,水质一样好,江南此蟹与他蟹真实无大差异。蟹之质地其实就在水质与河床质量,从这个角度,阳澄湖之所以成为育蟹宝地,首先由于它最靠近食客云集的上海;其次由于周边湖塘或被消灭或像太湖般曾被严重污染。但阳澄湖其实亦有污染,那么主要还是要归功于食客哺育了。有朋友曾戏称,如香港边上有湖出蟹,这品牌恐怕就不是大闸蟹了。吃蟹其实没有质量可言,一手持螯一手持酒杯,文质彬彬是不会有的。李渔说到质量,也无非是痛斥那些将蟹剔为蟹粉为羹或“断为两截,和以油盐”煎成“面拖蟹”,在他看来,此为对“蟹之美观多方践踏”,“使蟹之色、蟹之香、蟹之真味全失”。他在《闲情偶记》中记叙,“蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色、香、味三者之极,更无一物能够上之。和以他味者,犹之以爝火助日,掬水益河,冀其有裨也,不亦难乎!凡食蟹者,只全其故体,蒸而熟之,贮以冰盘,列之几上,听客自取自食。剖一匡食一匡,断一螯食一螯,则气与味丝毫不漏。出于蟹之躯壳者,既入于人之口腹,饮食之三昧再有深化于此哉?”而我读到周作人食蟹的文字,恰恰说到“别无什么好的吃法,只是白煮剥了壳蘸姜醋吃而已。蟹虾类我们没法子杀它,只好囫囵蒸煮,这也是一种非刑,却无从改进起。腰斩是杀蟹的唯一方法,此外只要活煮了。别的贝类还能够投入沸汤,一下子就死,蟹则要只只脚立时掉下的,所以也不适用。世人因而造出一种解释,以为蟹虾螺蛤类是极恶人所转生,故受此报。”此番行动带出丰子恺先生画出很多护生画——看着鲜活的蟹在蒸气中活活挣扎而成鲜红,这种吃法鲜美是因其在蒸气中拼命活动,全身肉都是动的,于是与苏东坡那种“半壳含黄宜点酒,两螯斫雪劝加餐”的诗意相比照,真实为一种严酷之质量。

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