鱼富含有丰富的蛋白质和营养成分，爱吃鱼的人也不在少数，水煮鱼片这道美食更是赢得了不少人的喜爱。草鱼，有暖胃、平肝祛风等功能，是温中补虚的养生食品。 下面我们以草鱼为主料，一起做一道美味的水煮鱼片。

１．草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半
２．鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
３．姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段
４．烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部
５．锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
６．倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
７．待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用
８．继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
９．倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水

　　水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了
将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中。事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可。