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水煮鱼的做法

日期:2012-6-1 浏览:

  鱼富含有丰富的蛋白质和营养成分,爱吃鱼的人也不在少数,水煮鱼片这道美食更是赢得了不少人的喜爱。草鱼,有暖胃、平肝祛风等功能,是温中补虚的养生食品。 下面我们以草鱼为主料,一起做一道美味的水煮鱼片。

1.草鱼收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半
2.鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
3.姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些,干辣椒掰成小段
4.烧一锅开水,将豆芽放入焯熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部
5.锅烧热,倒入油,下花椒慢炸约2分钟
6.倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味
7.待辣椒变色,捞出一半的油和花椒、辣椒待用
8.继续大火,将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味
9.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加热水

  水烧开后,将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散,煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。时间别长了,否则鱼片就不嫩且烂了
将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中。事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以),倒入在鱼片上即可。

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