浙江绍兴“妙馋记酥鱼”技术源于深山一个神秘老人的独门绝活，他的来历具有一段传奇色彩的故事。一条普通的草鱼，通过秘门的刀工、油炸和调料，做出外香里嫩、鲜酥可口、甜咸兼有、香味浓郁的酥鱼，让众多人拍手叫绝、欲罢不能！

酥鱼的做法：
１．杀好的鲫鱼清洗干净，控干水分。
２．炒锅烧热，少放些油，将鱼一条条地煎，我怕沾锅，所以在鱼身上拍了些干面粉，这样煎出来鱼形完整好看。
３．将煎好的鱼放在高压锅里，放姜片，蒜头，大料，鸡精，再加入盐，生抽，老抽，料酒，一点点糖。最关键的地方到了，要多多地放醋! 不要担心味道太酸，醋有助于鱼刺酥软的。我说不太准到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒的。
４．加上水后盖上盖子，加阀，起了气后十分钟左右转小火压着吧，压它四十分钟或一个小时就酥烂了。

烹饪小技巧：
酥鱼不要刚做好就打开锅往外夹，还是热的时候容易碎。一定要等酥鱼晾凉了以后往外拿，这样就能成形了。

　　另外，现下流行的阳澄湖大闸蟹，也是一道人间美味，您不妨一试。