“水煮鱼”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。

水煮鱼的做法：
１．鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半
２．鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
３．姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段
４．烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部
５．锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
６．倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
７．待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用
８．继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
９．倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水
１０．水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了
１１．将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
１２．事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可

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