上海人吃的每一只蟹，背后都可能有极其复杂的身世：湖南的蟹爸和崇明的蟹妈，在江苏盐城、启东的土池里孕育成大眼幼体，在赣榆被培养成“豆蟹”或“扣蟹”，再被卖到全国各地的养殖水体，一小部分在昆山巴城的水体里长大，按不同待遇分为湖养及塘养，更多同伴可能在太湖、固城湖、洪泽湖、宝应湖、高邮湖……乃至远到四川、云南、新疆的湖泊水库里生活、成长，然后它们被捕捞上岸，相当一部分会被运到阳澄湖洗个澡——有时可能澡都不用洗，直接半夜运送到巴城批发市场改换户籍——被蟹贩子、二道贩子、菜场、饭店……层层转手，最终以阳澄湖大闸蟹的名义，端上老饕们的餐桌。

　　专家表示，育苗是业链条上最具技术性的一环。如果要推敲出处，上海人目前吃的蟹，几乎全都是育苗池里人工培育出的蟹宝宝。由于人工育苗技术的飞速发展和普及，现在蟹农养的蟹9成以上都是人工蟹苗，因其产量稳定。上海河蟹行业协会会长黄春说，有一年甚至发生过打捞上来的天然蟹苗没人买的情况，因为蟹农早已从养殖户那里订好了人工培育的蟹苗，塘里都养满了。

　　农业部渔业科技入户首席专家、上海海洋大学教授王武告诉记者，由于地理气候等原因，江苏沿海地区从盐城以北、到连云港赣榆乃至山东日照，人工培育蟹苗有着得天独厚的条件。上海崇明岛虽处长江入海口，是天然蟹苗的黄金水域，但因春季多雨冲淡海水，导致盐度不稳定，搞土池育苗的成活率比较低