平时，我们吃的阳澄湖大闸蟹一个个虎虎生威的，挥动着它们坚硬的大螯张牙舞爪的好不威武，然而你有没有想过煮熟的它会不会变的温柔点呢，不知道您吃过“软壳蟹”吗？

　　看似硬梆梆，入口连壳带膏还有啖啖肉，可以吃得“渣都唔剩”——软壳蟹在不少东南亚餐馆都能吃到，大多采用越南冰鲜蟹，以油炸方式烹饪，老人小孩后生仔都爱它入口“卜卜脆”，此外蟹壳不卡喉易食用，钙质含量丰富，还有不错的食疗作用。

　　近日在洛溪食街真味鱼蟹馆，却“惊现”活生生的本地软壳蟹。把蟹放于桌面，它“手舞足蹈”，手指戳一戳，蟹壳表皮凹下去，软而有弹性。据餐馆的周先生介绍，分辨本地软壳蟹和越南软壳蟹，可以看个头。越南蟹属花蟹科，体形“娇小”，每只1两左右；属青蟹科的台山蟹，则个头大大的，每只能达到半斤。

　　目前，本地鲜活软壳蟹供应量极少，洛溪这间店可谓“独市供应”。周先生表示，自己在台山开设蟹场多年，研究了相当长时间，才成功用奄仔蟹培育出成年版的大只健硕软壳蟹，更延长了软壳蟹的繁殖期，从农历四月到冬至期间都有货供应。

　　广州人常说，新鲜、生猛，想不好吃都难。喜欢脆口的，可以选择椒盐、酱炒软壳蟹；想尝尝新，可以选择浙江人喜欢的“花雕蒸”软壳蟹，据说尤其补身。不过软壳蟹本身的肉质略微酸，若是不习惯，椒盐、酱炒还是更易被接受。

　　想要了解更多关于苏州阳澄湖大闸蟹的信息，可以关注www.chinayangchenghu.com