每年的蟹季又要来了，今天来和大家一起侃侃阳澄湖大闸蟹。去年阳澄湖开湖的日子定在 9 月 17 日，明显是为了国庆中秋赶工程。其实大闸蟹到中秋过后才算真正到了好时候，母蟹四两，公蟹六两，可以四六不分，母蟹蟹黄渐成深红，公蟹蟹膏白糯迷人，搭配着外面银杏叶子的金黄，配上盛开的菊花，遍山的红叶，懂吃蟹的人中秋前才不去凑那些个热闹。

　　北京、上海、杭州等地吃大闸蟹的餐厅很多，如果在一个大饭局上，还是慎点大闸蟹，易冷场，本来插科打诨觥筹交错，大闸蟹一来，众人都低头啃蟹，饭桌上发出碎碎的如蚕食桑叶的声音。如果想吃蟹宴，我认为还是得去高档餐厅，做蟹宴需要技巧，从前菜到甜品，处处可见蟹的身影，蟹膏蟹黄，蟹腿蟹鳌，都可以取出来成为一道菜的点睛之笔，爱蟹又不得其法者可以尝试。但如果单纯吃大闸蟹，最好来看看苏蟹阁阳澄湖大闸蟹，买几只回家做清蒸大闸蟹，一家人慢慢享用，美哉美哉。 

　　吃蟹未必阳澄湖，不少地方都有好蟹，如太湖、固城湖、鄱阳湖等，蟹对生长环境有要求，一般是水质好，水底硬，有水草，湖面大，温度适宜。中国有三处产蟹苗，最好的是在长江入海口，崇明岛一带，这里的蟹苗品质最佳。福建沿海、锦州一带沿海也有中华绒螯蟹蟹苗，但品质一般。挑蟹不能看产地，还是需要凭手感，掂上去坠手，看上去腹部如瓷器般洁白，长相雄壮俊俏者，一般不会差。 

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