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怎样让绿豆汤不变色?

日期:2012-6-7 浏览:

  煮绿豆时,绿色的清汤防暑清热的作用最强。绿豆汤的清除自由基能力和颜色关系很大。颜色碧绿的绿豆汤,清热解暑效果要好得多,变色的绿豆汤就明显要差一些。夏季绿豆汤或者绿豆沙清热解暑效果最佳,最受人们欢迎。但是,大家也有一个经验,那就是绿豆汤很容易变颜色,开始煮出来的是碧绿的汤,一倒出来马上就开始变色,从绿转黄,然后变红,最后呈现深红色。煮绿豆沙也是这个道理,用自来水无论怎么煮,煮到最后都是棕红色的绿豆沙。

  究其原因,煮绿豆汤变色与否,与水质有很大的关系。一方面与水的酸碱度有关,一方面与其中的微量离子有关。北方的自来水是碱性水,煮绿豆汤之后变色特别快,在锅内一边煮着就会渐渐由绿色变为棕红色。所以要想做出碧绿解暑的绿豆沙,选用纯净水是最好的选择,纯净水属于去离子水,无论怎么煮,变色都微乎其微。

  原料:绿豆200克,纯净水适量(绿豆与纯净水的体积比为1:10) 

【功效剖析】 

绿豆味甘,性寒;归心,胃经;能清热消暑,除烦止渴,通利小便,故夏季常用该品煮汤冷饮。绿豆性凉,脾胃虚弱的人不宜多吃。服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品,以免降低药效。常食绿豆,对高血压、动脉硬化、糖尿病有很好的辅助作用,对于高血压吃什么好,可放心食用绿豆。 

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