昂刺鱼又叫黄鸭叫，相信很多人对昂刺鱼这个名字非常熟悉，也有地方叫昂鱼，黄骨鱼，鲶鱼胡子等。因为昂刺鱼捏住背部硬刺会叫“昂次，昂次”的叫，所以就叫昂刺鱼或者黄鸭叫。

　　昂次鱼味道鲜美可口，口感细腻爽滑。人人都道河豚好吃但是又毒性，倒不如啦试试这巴城特产昂刺鱼。巴城除了阳澄湖大闸蟹外，其他水产美味也是众多，如昂刺鱼，桂鱼，清水虾，螺丝，土鸡等等，都是一等一的美味，引人垂涎欲滴。

　　杀昂刺鱼也是很简单，不用大费周章，只要揪住头往后一掰，就可以从下颚扣除内脏，然后洗干净。这样杀出来的鱼，不用开肠破肚，烧煮出来一甚是美观。只要将昂刺鱼丢入水中，放入黄酒葱姜，就可以烧出一锅鲜美无比的鱼汤，叫人欲罢不能。

　　昂刺鱼不仅好吃，其食疗价值也是很高的，昂刺鱼味性甘平，能健脾胃。《医林集要》上面就有写到：“可以治水气浮肿，配即以黄颡鱼配绿豆、大蒜，用水煮烂，去鱼食豆，并取汁调商陆末服。攻补兼施，对脾虚而肿满甚者尤其适宜。其营养成分也高，富含维生素，蛋白质和钙磷钾钠镁等等各种微量元素，是人类必不可缺的，所以儿童可以多吃昂次鱼，有助于身体成长。

　　通常江沪一带食用昂刺鱼都是烧汤，或者红烧。但是现在人们已经不拘泥于这样的吃饭，随着外来食用的流通，川湘菜系成了现在年轻人喜爱的口味。现在小编就为您说说水煮昂刺鱼的烧法吧。

　　主料：昂刺鱼适量，干酸菜（红薯叶梗制成）适量。调料：色拉油，盐7克，味精，料酒，干椒粉，干紫苏，姜丝、葱段。

　　做法：
　　1.昂刺鱼宰杀洗净，加盐、味精、料酒腌渍。酸菜、紫苏泡发后切碎粒。
　　2.锅烧油至七成热，昂刺鱼过油至金黄色至熟捞出。
　　3.勺加底油，下姜丝、干椒粉、酸菜煸香，烹料酒、加清水、紫苏，昂刺鱼叫中火煮5分钟至入味，撒葱段即成。

　　这样烧出来的昂刺鱼鲜辣酸爽，完全区别于平常烧法的清淡。喜欢吃重口味的人不妨试试吧。更多阳澄湖大闸蟹资讯请继续关注www.chinayangchenghu.com