大闸蟹文化作为人类社会的现实存在，具有与人类本身同样古老的历史。
早在宋代的傅肱,曾经写过一本《
蟹经》,完整地记录了当时研究蟹文化的成果。经过多年后,高似孙在《
蟹经》的基础上,又广泛收集前人研究的资料,结合自己的研究,编撰了一本《
蟹谱》。 《
蟹经》和《
蟹谱》是我国历史上最早的两本关于螃蟹的专著。
在这两本研究宋代及宋代以前蟹文化的著作中，着重介绍了当时的许多种精美蟹馔。
一是“持蟹供”。书中引用了宋代著名美食家林洪与吴门钱谦斋交往后，所说的一段话：“……尖脐蟹，秋风高，团者膏，请举手，不必刀，羹以蒿，尤可饕。因举山谷诗日：‘一腹金相玉质，两螯明月秋江’。真可谓诗中之验，举以手，不以刀。尤见钱君之豪也。”林洪特别推荐的烹饪方法，其实是非常简单的白煮蟹，也就是把螃蟹放在水里煮熟，佐以调料，与朋友一起把酒持蟹，十分豪爽。这种吃法，与今天的蒸蟹相差无几，但却是最原汁原味的吃蟹方法。
二是“尤可饕”。这是一种以蒿为辅料理的螃蟹羹，据说非常鲜美。高似孙曾经写过《
誓蟹羹》一诗：“年年作誓蟹为羹，倦不支吾略放行。”宋高宗对螃蟹羹也是很赞赏的。
三是“洗手蟹”。把蟹拆成块以后，拌上酒、盐、梅、姜、橙，腌上一段时间。只要洗洗手就可以食用了。
四是“蟹生”。用生蟹剁碎，以麻油熬熟，并草果、茴香、砂仁、花椒、水姜、胡椒俱为末，再加葱、盐、醋共十味，入蟹内拌匀，即时食用。
五是“酒蟹”。12月份用清酒和盐把蟹浸一夜，取出螃蟹排出的脏物，再加上花椒和盐，另外在干净器皿里加一些酒，倒入原来浸蟹的汁，一起烧开，冷却后倒入蟹中。汁必须将蟹完全浸没。如果是螃蜞，也可以用同样的方法加工制作。
六是“醉蟹”。用糟、醋、酒、酱各一碗，根据蟹的多少决定加盐腌。或者按酒七、醋三、盐二的比例腌制，风味独特。
七是“糖蟹”。在唐代糖蟹便已是地方贡品，到了宋代仍然备受欢迎。黄庭坚曾写过“海馔糖解肥，江醪白蚁醇”的诗旬。苏舜卿也说：“霜柑糖蟹新醅美，醉觉人生万事？”。
八是“蟹酿橙”。选用已经黄熟并且带两瓣叶片的大橙子，把顶部切下，剜去里面的肉瓤，留下产许橙汁，塞满蟹黄蟹肉，再盖上切下的带叶橙顶部，放入蒸锅中，加酒、醋、水蒸熟。吃时蘸醋、盐，滋味清香，令人油然而生雅趣。
九是“蝤蛑签”。这是用蟹肉制成的酱，只有江浙一带部分地区的厨师会制表作。
此外，还有蟹包、蝤蛑馄钝、炒蟹等许多品种。
由于宋代的厨师对于烹饪技术的熟练运用，不但味道鲜美，造型奇特，而且创造出了丰富多彩的
大闸蟹菜谱！这在我们中国古老的饮食文化中留下了浓墨重彩的一笔。
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