2011年江苏大闸蟹价格走势小见：大闸蟹文化_

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2011年江苏大闸蟹价格走势小见 日期：2011-9-4　浏览：

    对于今年螃蟹价格行情有一些我自己的看法，不一定很对，供大家参考。我们的讨论范围仅在主流的大闸蟹。我们考虑的主要因素是这样一些：

    1.物价因素。从物价上涨情况看，各种物品价格年年上涨，这个咱们就不多说了。

    2.养殖规模。从全国养殖规模情况看，整体上是在增加的，对于农民来说，养螃蟹毕竟比种地挣钱要来的快。

    3.气候因素。大家知道，今年的气候先干后涝，那么这样的气候对螃蟹产量有什么影响呢？，从苏北苏中看，影响较大的是洪泽湖，都听说洪泽湖干了，但是大多数螃蟹不是在洪泽湖养的，洪泽周边地区的螃蟹产量并没有受多大影响，传统的盐城建湖、射阳附近的小蟹、中国螃蟹养殖第一县的泰州兴化、扬州的高邮、宝应、赣榆的蟹苗市场等均没有受到多大的影响；从苏南来看，我们知道主流的是南京的高淳、溧水附近，苏州阳澄湖区域，常州的溧阳等地方。媒体较多的报道了高淳干旱情况，确实高淳的一个重大生产点石臼湖干掉了，影响了周边的一片区域，但是政府也在保，缓过来了，高淳地区产量整体可能损失了20%左右，到上市的这段时间里面还要看7、8月份这两个“重损”月，螃蟹的存活情况。简单的说，第四个因素。

    4.产量。没有多大影响，远不如龙虾的产量畏缩来得震撼。

    5.养殖成本。其实这一条和第一条差不多，优质的中华绒螯蟹用的小鱼、玉米、螺丝、饲料、水质保养的药价格都在涨，我有朋友专门做水质的，他们跟各地的蟹农打交道多年，对这个很清楚。还有包括像承包蟹塘、技术入股等其他成本都在增加。

    6.全国产量的影响。别的不清楚，湖北省发大水，好多蟹苗被冲走了，起码会影响到广大的家宴市场，从大范围开，调货的成本又高了，按市场正常规律，湖北省的螃蟹价格涨幅要高于全国其他地方。

    7.往年价格走势规律。在10年的同期产量没有多大变化的情况下，10年大闸蟹的价格行情总体同期上涨80%左右，09年我们经常用40、50元买到3两5的公螃蟹，10年都涨到70、80一斤了。按这个规律去涨应该不是长久之规律，我们可以结合上面的其他因素折中一下。

    综合上面的因素，我估计，拿标准2两母中秋节后前期稳定的价格，一手批发商拿到的价格应该在40+，25母拿到的价格应该在65+,因为中间有二级批发商甚至到三级或四级的零售商，群众到手的价格还要高10元以上一斤。用比率来说，价格涨幅要高30%，然后在国庆前期开始价格小幅上扬，之后平稳一段时间，在11月份后期因存货减少，价格还要有一定上扬。请一定注意，我们讨论的是主流的优质大闸蟹。菜场买水产的小商贩一般拿的都是要便宜的，不管质量。他们面对的是群众的日用、家宴的不太讲究规格、质量的市场。大闸蟹的定义是公2两5以上、母2两以上，我们日常的家宴市场一般是1两4-1两6一个档次，1两7-1两9一个档次（斤）

    简单的说，想省钱主要在9月份中期下手母蟹，10月份中后期下手公母蟹，11、12月份以公蟹为主、母蟹为辅。越往后越贵。想品尝普通的蟹到附近菜场即可，要好一点的还是找熟悉的专卖点或者开车去优质产地的农村集中买，如果没有时间的话，告诉我们需要的质量、大小、礼盒还是零买，这些琐事由我们提供服务。今年的螃蟹市场运作时间大概在９月１０号上下。

　　什么是质量不好的呢？腮黑，体脏，肉松，不饱满，黄不多，１１月份以后公蟹的膏少，口味不突出，这些我们都统称味质量不好。