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炒菜菜谱——鱼香茄子煲

日期:2012-6-1 浏览:

  鱼香茄子煲 ,用茄子做的菜肴,最有名气的恐怕非广东茄子煲莫属。广东人爱煲,爱到熬粥都要用煲来煲一下,途中放些鱼丁虾仁腊肠皮蛋什么的,就变成风味独特的粥煲了。“宁可食无肉,不可日无煲。”足可见广东人对煲的青睐和钟爱。就粤菜而言,其烹饪手法顾忌少,用料广泛且随意,正是这种风范,形成了粤风北渐并能够在许多城市扎根立足。

1.茄子去皮,切成7厘米长、2厘米见方的长条猪肉馅加入调味料腌制20分钟,木耳提前用温水泡发后切丝,胡萝卜、冬笋切丝

2.锅中放半斤油,烧7成热,把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊

3.茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子压压,可以控出较多的油,或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下,以除去多余油分,然后捞出沥干水分

4.炒锅放少许油,加热到7成热,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒

5.加入腌好的肉馅,煸炒熟,然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝,煸炒

6.把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后,放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤

7.大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入香油

8.盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。淋上辣油后加砂锅盖,小火焖5分钟,撒葱花趁热上桌即可食用


烹饪小技巧:

1、没有长茄子的,用嫩的圆茄子代替也可以。
2、水淀粉一定不能太浓,否则小火煲的时候容易粘锅。

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