阳澄湖大闸蟹味道鲜美，营养丰富，但难养，“公主”脾气十足。套用两句古诗解释说，即“谁知盘中蟹，只只皆辛苦”——养殖户们不但要把好最初的亲本、饵料关，还要做好严厉防范措施，避免螃蟹生长过程中出现早熟、生病等现象；同时，育苗、育种、养成三阶段的技术问题也不容忽视。      

　　中华绒螯蟹是大闸蟹的学名，自20世纪80年代工厂化人工育苗取得成功以来，大规模发展中华绒螯蟹养殖业成为可能。然而，育苗和养殖实践中存在的“育苗成本高,苗种质量差”、“扣蟹规格小，早熟率高”、“池塘养殖成蟹规格小，品质差”等问题，成为制约中华绒螯蟹养殖业发展的主要瓶颈。

　　养大闸蟹和养鱼一样，得讲究优生优育。先给大闸蟹的“爸爸”“妈妈”即“亲本”加强营养，那么它们的“小孩”大闸蟹才会健健康康。研究表明，磷脂、胆固醇和长链不饱和脂肪酸，在中华绒螯蟹繁殖过程中是最重要的脂类营养，只有提高脂肪营养，才能提高亲本生殖性能。

　　我国河蟹每年的产值是240亿元至300亿元。三年，河蟹产业增加效益20亿元。“技术是没有穷尽的。”现在一亩放一斤苗，产出一万只扣蟹，未来目标是投三斤苗，产4万-5万只扣蟹，产量从100斤增加到400斤，那么，如何产出个大、质量好的螃蟹？这都是有待今后解决的课题。    

　　今年大闸蟹产量将有所增加，但是由于物价上涨，和干旱，导致阳澄湖大闸蟹价格涨幅在20%左右。  

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