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浙江人吃阳澄湖大闸蟹有何讲究?

日期:2012-6-26 浏览:

  浙江人和上海人一样,热衷于吃阳澄湖大闸蟹,这是我们众所周知的事情了。但是和上海人吃蟹的区别在于,浙江人最讲究的就是吃的时候,会借助一些工具,比如使用“蟹八件”。也就是吃的时候所使用的工具,有小刀,小钳子,小矬子、小榔头什么的,有些用得高级一点工具,可能是用纯银或者纯金做的。

  把蒸好的阳澄湖大闸蟹端上桌后,用小夹子翻开大闸蟹的底盖,接着把蟹背也一同剥开,透过蟹背,我们会看到金色的膏黄,膏黄就这样展现在我们眼前了,有人会说,即使光看,不吃也是一种至美的享受,用筷子小心翼翼地把大闸蟹膏黄剥落下来,蘸上早已准备好的极品调料,先放在嘴边闻一闻,再慢慢放进嘴里 ,细细地品味,慢慢地咀嚼。

  注意:吃蟹的调料也是很有讲究的哦,醋一定要用来自镇江的香醋,最好是陈年的镇江香醋,那样不至于太酸,影响舌蕾对大闸蟹蟹肉的感觉,生姜选材要用当年的,当年的姜味道足,用刀背拍成细泥,再加味精少许,最好再来些棉糖少许。

  我们肯定是先吃好蟹背里的膏黄,接下来就要去征服蟹肉了,先把阳澄湖大闸蟹掰成两半,用筷子,依次品尝蟹身上的肉,也可以用干净的牙签之类的东西轻轻地把蟹肉剔下来,切忌把整个蟹身都蘸上调料咬着吃,这无异于牛饮上等龙井,食肉而不知其味。

  大闸蟹的十只蟹脚也是很值得玩味的,千万不要把蟹脚当成鸡肋,其实事情刚好相反,蟹脚里的肉是最鲜美的。当然最难处理的大闸蟹www.chinayangchenghu.com 部位是两只大螯,牙齿硬的可以咬,但最好是用专用的吃蟹工具小榔头,轻轻地敲,把蟹大螯壳敲开,但又不至于 敲碎螯里的肉,高明一点的,剥开壳,螯里的肉是完整的,当然,这需要几年的工夫。

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