剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。 

剁椒蒸鱼头的做法：
１．将鱼去鳞，去内脏清洗干净
２．将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形
３．将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好
４．葱花，姜末切好，剁椒剁碎
５．将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末

烹饪注意点：
锅内水开，大火蒸8，9分钟即可
拿出后撒上葱花，浇一层热油即可

小贴士：

于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题

我以前都是放的，后来同事是个湖南的，他说不要放，清蒸鱼放，剁椒鱼不放。剁椒鱼头，吃的就是那个纯正的剁椒味。

我都试了试，其实各有风味，有点差异。放了似乎要好吃点，我个人感觉哈！