阳澄湖大闸蟹的长成需要经历７次脱壳的过程，每一个过程对于大闸蟹的品质都是尤为重要，并且大闸蟹对于阳光和气温非常敏感，我们每次看到的大闸蟹都会有一种老和嫩的感觉，但是许多人会以大闸蟹的个头大小里判别。其实大闸蟹不存在个头大小影响口感的问题。因此，从品尝的角度，不一定是“大的好，小的不好”。很多个头小的蟹，其实已经长成熟了，蟹肉非常饱满的。相反，一些蟹，个头大，但是“傻大个”，空长了壳，肉质稀松，口味反而不佳。

　　我们还要注意的是品蟹的时间，农历九月，母蟹的消化腺和卵巢长成了蟹黄，以准备过冬和来年繁殖生育的需要（春天蟹黄就变成蟹子）。这时，剥开蟹壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有很多黄色的、黏黏的东西，那就是生的蟹黄。煮熟了以后，蟹黄就变成红色的了，而红得越深，说明这只蟹越壮。而公蟹长得会慢些，直到农历十月时，脂肪才渐渐堆积起来，长成了蟹膏。剥开公蟹的壳，在同样的地方看到的却是白白的、黏黏的东西，就是蟹膏。煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多，说明这只公蟹越壮。

　　由此可见，吃蟹不一定是要挑个头大的才是美味的，关键要看其是否全然长成。当然，可也不是一天两天可以看出的，一般吃蟹比较多比较细的人看一眼便可知哪只大闸蟹是内外兼修，哪只是空有其表了。

　　阳澄湖大闸蟹从生长到品尝都是一个非常美好的过程，想要了解更多的大闸蟹知识，可以关注www.chinayangchenghu.com